名古屋市名東区藤見が丘のラーメン専門店!らーめん一騎(いっき)

こだわり

味噌ダレ

みそ4種類〈赤みそ2・白みそ2〉赤だしみそ計5種類のみそをブレンド。
これに、ニンニク、しょうが、炒りゴマ、ゴマ油、一味、さとう、みりん、酒、リンゴを入れます。みそは、半年以上寝かせ熟成させてから使用します。

醤油ダレ

醤油、ニンニク、しょうが、玉ねぎ、ひき肉、さとう、老酒。
醤油ダレは、火加減が非常に難しくほぼ付きっ切りでタレを作ります。
ほぼ毎日作り、店の開店当時からつけたしで、秘伝のタレとなっております。

しおダレ

当店のスープに一番合う天日塩を使用。
塩スープを作る過程で調味料を最小限に抑え、スープの味を壊さぬようにしております。

スープ

前日に昆布を水にひたし、十分に和風だしをとります。
当日、寸胴に火を入れ別鍋で、げん骨、とり〈一羽丸ごと〉を火に掛けあくを取ります。
そのあと水で1本1本丁寧に洗います。しっかり血抜きをしてから、寸胴に野菜と一緒に入れます。
数時間、火に掛けまったく臭みのないスープの出来上がり。

店長より

当店のスープはもちろんタレも自家製となっております。お口に合う合わないは、あるとはございますが全国を探してもこの味は、当店でしか味わえない味です。
上記でスープ、タレを簡単ではございますが、紹介したのも胸をはって自家製といえるからです。
皆様のご来店心よりお待ちしております。

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